辛香料细分成5类:

　　1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

　　2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

　　3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。

　　4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

　　5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。